U mnogim našim krajevima neguju se drevni običaji pripremanja prerađevina od svinjskog mesa u domaćoj radinosti. Domaće sušeno meso spremano po tradicionalnim receptima uvek nađe svoj put prema potrošačima zato što je kvalitetnije i ukusnije od industrijski pripremanog sušenog mesa. Savremena prehrambena tehnologija i pored svih prednosti koje ima nikad nije dostigla kvalitet domaće proizvodnje. Danas mnogi privatnici, kao i mnoge fabrike za preradu mesa pokušavaju da dostignu vrhunski kvalitet koji ima njeguški pršut, ali samo nekolicini to i uspeva. Tajna je verovatno u recepturi koja se od starina ljubomorno čuva i prenosi samo sa kolena na koleno. Veštinu trajnog konzervisanja suhomesnatih proizvoda dobro savladaju uglavnom oni koji odrastaju gledajući i učestvujući u čitavoj proceduri. Read More
